鱼香茄子的具体做法：

准备食材：紫皮大茄子一个，郫县豆瓣酱，番茄酱适量，猪肉馅一两，蒜一整头，葱姜适量，料酒、醋、生抽、糖、水淀粉适量。

1、首先要处理一下茄子，将茄子切成长条块状，放入大盆中，撒入一点盐，腌制20分钟，然后将茄子捞出，用力捏出水分；这个捏茄子的步骤做完以后，把平底锅放火烧热，茄子整齐的摆在锅底，用小火慢慢的吧茄子炕软，盛出备用。

2、锅内加少量的油，葱姜蒜下锅爆香，因为推荐少油，油量够爆葱姜蒜就行了，这一步要用到的蒜是比较多的，我大概用了一整头蒜，**拍成蒜末，跟葱段和姜片一起下锅爆出香味，这道菜本身就是蒜香味浓郁，蒜可不能少。

3、将郫县豆瓣酱和番茄酱加入锅中，我这里用上了一半的郫县豆瓣酱和一半的番茄酱，因为郫县豆瓣酱这次买的是比较辣的，孩子不能吃太多辣，就又给加了一半的番茄酱，口味会更加的酸甜，如果你喜欢咸香口的可以**用郫县豆瓣酱，用小火慢慢的炒出红油。

4、加入猪肉末炒散，炒制到猪肉末变色即可，我这里用的五花肉馅，也可以用牛肉馅，味道也是很不错的。

5、加入已经炕的半熟的茄子，颠锅，翻炒，让茄子均匀的受热，沾满豆瓣酱的酱汁。炒的时候你也可以用勺子稍微挤压一下茄子，让茄子能够更加入味。

6、加入鱼香汁，鱼香汁可以按这种比例调配的：1份糖，1份生抽，2份醋，1份淀粉，均匀搅拌即可。鱼香汁加入的时候，要慢慢的均匀的淋在茄子表面，不要一下子就倒了进去，然后颠锅，翻炒几下，等茄子勾芡完成后，就可以出锅装盘了。